Papitas bravas

INGREDIENTES
24 porciones

Chile guajillo 10 piezas
Chile pasilla 2 piezas
Chile ancho 2 piezas
Cebolla blanca mediana ¼ de pieza
Ajo 2 dientes grandes
Jitomate saladet 6 piezas
Orégano 1 cucharada
Comino entero una pizca
Aceite 4 cucharadas
Sal al gusto
Papas cambray cocidas 1 kilo
Aceite 4 cucharadas


PREPARACION
1. Fríe en el aceite la cebolla en trozos y los dientes de ajo pelados hasta que se doren ligeramente.

2. Agrega los tres tipos de chile, previamente lavados y desvenados, y mueve constantemente a fuego medio hasta que se suavicen.
Ten mucho cuidado de que los chiles no se quemen, de lo contrario la salsa quedará amarga.

3. Corta los jitomates en trozos medianos y agrega a los chiles. Aumenta el fuego. Agrega también el orégano, el comino y la sal. Mueve constantemente hasta que el jitomate esté completamente cocido, aproximadamente 20 minutos.

4. Muele la salsa en la licuadora con muy poco agua pues debe quedar espesa, y sin colarla, regrésala a la cazuela donde la cociste. Asegúrate que la cazuela esté bien caliente y con unas gotas de aceite al verter la salsa molida.

5. Fríela por 10 minutos y rectifica el sazón. Si se reseca mucho, agrega más agua. Debe quedar como una papilla espesa.

6. Fríe las papitas con un poco de aceite y sal. Cuando empiecen a dorar, agrega la salsa y déjalas a fuego lento 10 minutos para que se impregnen, moviendo constantemente.

7. Sirve de inmediato con palillos.

 

 

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